Priča je započela 1986. otvorenjem obiteljske konobe. Gosti su probali naš bakalar na bijelo i počeli naručivati za van, otkriva Milena Stefanov, čija je obitelj stvorila brend Baccalà della Mamma i danas proizvode od bakalara iz istarskog mjestašca Bačva izvozi diljem Europe. Krenuli smo s pripremom nekoliko kilograma bakalara dnevno, tukli ga na ruke, pa investirali u proizvodnju i 1996. otvorili prvu bakalarnicu u Hrvatskoj. Danas proizvodimo stotinu tona proizvoda od bakalara na godinu, dodaje Milenin sin Aleksandar Stefanov, koji sa suprugom Luizom danas stoji iza obiteljskog brenda. 
Klasična priprema vrhunskog norveškog bakalara na bijelo i dalje je najpoznatija delikatesa istarske bakalarnice, ali ponuda je obogaćena namazima i paštetama s dodatkom crnih tartufa, crvene paprike i chili papričica te zelenih maslina i maslinova ulja. Naša filozofija nadilazi sam okus. Ona slavi bakalar kao iznimno zdravu namirnicu, punu omega-3 masnih kiselina, proteina i vitamina, koja pruža i odličnu zaštitu organizmu, naglašava Aleksandar.
Dodajmo kako bakalaru na bijelo pristaju macerirane malvazije pa će odličan izbor biti Ipša Malvazija ili Kabola Malvazija Amfora. Naš Lovac na vina, pak, uz bakalara na bijelo preporučuje i prekrasno slavonsko suho crveno mirisno vino Krauthaker Muškat ruža.
11.12.2025.
