Vinarija Škaulj, dalmatinska je vinarija sa ekološkim predznakom koja je rasla polako, bez velike pompe, ali s jasnom vizijom. Njihov put je zapravo usporediv i s samim Nadinom i Ravnim kotarima, krajem koji je dugo bio podcijenjen u vinskom smislu. Danas se je Nadin prometnuo u uspješno i prepoznatljivo vinorodno područje, a jedan od glavnih protagonista tog uspjeha je svakako obitelj Škaulj.
Škaulji su rano prepoznali potencijal ekološke proizvodnje, jer se njihovi vinogradi nalaze na vrlo specifičnom klimatsko-pedološkom području. Ilovasto-glinasto tlo s puno sunca i vjetra, uz velike temperaturne razlike između dana i noći pogoduju uzgoju grožđa koje nakuplja visoke sladore i ekstrakt, a zadržava dragocjene kiseline. Na 20 hektara zasađeno je 100 000 čokota od kojih dio otpada na autohtone sorte, plavinu, crljenak i maraštinu dok ostatak čine cabernet sauvignon, merlot, syrah i chardonnay koji su se odlično udomaćili. Posebno treba naglasiti bordoške sorte, cabernet sauvignon i merlot koje u tom kraju daju iznimne rezultate, vjerojatno i najbolje u Hrvatskoj od kojih Škaulji proizvode izvrsna vina u kontinuitetu koja spadaju u sam vrh hrvatskog vinarstva.
Njihove crne kupaže, ali i monosortni cabernet sauvignon, merlot i syrah su vina s gardom i karakterom, punog tijela, visokih alkohola, moćne taninske strukture, slojevitih aroma, ali još uvijek dovoljno elegantna da se lako piju, a dugo pamte. Najimpresivnije vino je svakako cuve Carl Gustav Private Selection, mješavina cabernet sauvignona i merlota koja uvijek odležava 8-10 godina. Treba naglasiti da sva vina izlaze na tržište kada su potpuno spremna i oko toga nikad nema kompromisa. U nešto jednostavnijoj varijanti proizvodi se cuvee Tomislav koji je dostupan u boci od 0.75l i od 1L, a postao je iznimno popularan zbog svoje kvalitete u kontinuitetu.
Od bijelih vina tu su maraština, chardonnay i cuvee Škaulj koji je kao i Tomislav prisutan u mnogo restorana kao kućno vino uz odličan omjer cijene i kvalitete.
Rose je ozbiljan, strukturiran, ali dovoljno svjež da se može poslužiti kao aperitiv, ali i kao pratnja mnogim jelima.
Atipično za teroar, ali vrlo uspješno, Škaulji proizvode i pjenušac Nud, napravljen od crljenka klasičnom metodom.
Obitelj u ekološkoj proizvodnji ima i 120 maslina, te 370 smokava, a u njihovom restoranu u sklopu vinarije je moguće kušati sve njihove proizvode, stoga ako ste u blizini, na samo 15-tak minuta od autoceste (izlaz Zadar) vrijedi navratiti. Ljubaznost domaćina i kvalitetna ponuda neće vas ostaviti ravnodušnim.
