Piše: Krešimir Kožić, Vinski klub
Danas, dok u vinskom svijetu dominira „porez na ime“ i ubrzana potraga za skupom bijelom Burgundijom, jedna velika bijela sorta tiho čeka u sjeni. To je Semillon.
Često neopravdano gurnut u stranu ili smatran tek „dobrodošlim partnerom“, Semillon je zapravo jedan od najvećih kameleona svjetske vinske scene. To je sorta koja posjeduje rijetku sposobnost: u mladosti djelovati gotovo neprimjetno, a s godinama razviti raskoš, uljnost i kompleksnost kojima rijetko koje bijelo vino na svijetu može parirati.
Domovina Semillona je Bordeaux, jedna od najvažnijih vinskih regija Francuske. Kroz povijest Semillon je bio sorta iznimnog komercijalnog značaja. Zbog svoje visoke rodnosti i tanke kožice u 19. stoljeću bio je jedna od najvažnijih bijelih sorti na svijetu. Njegova tanka kožica krije njegovu najveću biološku posebnost, ekstremnu podložnost plemenitoj plijesni (Botrytis cinerea), što ga je učinilo temeljem za neka od najdugovječnijih, najslavnijih i najskupljih vina u povijesti. Upravo su vina iz Sauternesa i Barsaca među njegovim najvećim povijesnim ostvarenjima.
Danas je Semillon svoje utočište pronašao u nekolicini vrhunskih terroira. Francuska drži primat u proizvodnji (oko 10.000 ha), ponajprije u Bordeauxu, gdje Semillon suhim vinima daje tijelo i teksturalnu dubinu. Australija je druga domovina (preko 4.500 ha), dok Južna Afrika, Čile i Argentina drže dragocjene stare nasade koji danas doživljavaju renesansu.
Prije nekog vremena doživio sam „trenutak istine“ na slijepom kušanju koje sam organizirao za probranu ekipu vinskih entuzijasta i stručnjaka. Fokus je bio na čistom, vrhunskom Chardonnayu. Među šest vina koja su činila postavu kušanja, tiho sam ušuljao jedno vino druge sorte.
Vino je imalo težinu i nevjerojatnu teksturalnu dubinu, ali kiselina i aromatski profil nisu bili u ritmu klasičnog Chardonnaya. Mirisalo je na pčelinji vosak, sušenu kamilicu, suhu limunovu koricu i blagi dodir orašastih plodova. Bio je to El Enemigo Semillon.
Kada su s boca skinute „pidžame“, šok na licima ekipe bio je neprocjenjiv. Semillon je te večeri dokazao da može ravnopravno stati u ring s višestruko skupljim Chardonnayima s oznakom Premier Cru iz Burgundije te primjercima iz Novog svijeta.
Semillon je danas najprisutniji u Francuskoj, gdje dominira u proizvodnji nekih od najvećih svjetskih slatkih vina. Istodobno je provjeren partner u prestižnim suhim bordoškim vinima, kojima daje dubinu sredine nepca, uljnost i čvrstu strukturu za odležavanje u hrastu. U Novom svijetu najznačajniji primjerci dolaze iz Australije, gdje se u Hunter Valleyu grožđe bere ekstremno rano (alkohol rijetko prelazi 11%) i nikada ne vidi odležavanje u hrastu. U mladosti je vino iznimno neutralno te tek nakon pet godina počinje razvijati intenzivnije arome. Nakon deset do petnaest godina doseže vrhunac razvijajući note tosta, maslaca i meda. Možemo to nazvati nevjerojatnim transformacijskim trikom.
U Argentini Semillon ima važnu ulogu, osobito u Mendozi, gdje Alejandro Vigil iz vinarije El Enemigo, o kojem sam ranije pisao, proizvodi nevjerojatno kompleksni Semillon. Nasuprot toga, Matías Riccitelli proizvodi vino iz stare loze u Patagoniji i njeguje odležavanje u betonskim jajima.
Vina koja preporučujem
Tyrrell’s Vat 1 Semillon (Hunter Valley, Australija). Svjetski benchmark za suhi stil bez drva, čista energija limete, profinjena uljnost i nevjerojatna sposobnost starenja uz nizak alkohol.
Brokenwood ILR Reserve Semillon (Hunter Valley, Australija). Jedan od rijetkih ozbiljnih konkurenata legendarnom Tyrrell’s Vatu 1, premda stilski ide nešto drukčijim putem.
El Enemigo Semillon (Mendoza, Argentina). Suhi primjerak s dozom odležavanja pod kvascima (flor) i drvenim bačvama. Iznimno vino te stilski unikat i avangarda Novog svijeta. Može konkurirati ponajboljim Chardonnayima.
Boekenhoutskloof Semillon (Franschhoek, Južna Afrika). Suho, punog tijela. Odležano u francuskom hrastu. Predstavnik vinograda starog preko 100 godina i kontroliranog utjecaja drva.
Château Climens Asphodèle (Barsac, Bordeaux, Francuska). Suho, biodinamičko, odležano u kombinaciji betona i inoxa. Utjelovljenje preciznosti i svježine koju daje bordoški vapnenac.
Château Carbonnieux 1741 Hommage à Dom Galeas (Pessac-Léognan, Bordeaux, Francuska). Suhi, vrlo rijetki čisti Semillon iz starih loza odležan u drvu. Moć i prestiž iznimnog Bordeauxa.
Zbog spoja prirodne uljnosti, voštane teksture i finog fenolnog stiska u završetku, Semillon je jedno od najzahvalnijih gastronomskih vina. Mladi australski primjerci izvrsno prate školjke, kamenice i ostale plodove mora. Bogatiji stilovi odležani u drvu dobro se slažu s pečenom peradi, telećim rižotom i hlapom. Argentinske interpretacije posebno dobro funkcioniraju uz dimljenu ribu, azijska jela i zahtjevne namirnice poput artičoka. Kada dolazi u slatkoj formi iz Sauternesa ili Barsaca, prirodni partneri postaju foie gras i plemeniti plavi sirevi.
Semillon i dalje nudi jednu od najvećih vrijednosti u svijetu finih vina: iznimnu kvalitetu, razmjerno pristupačne cijene i potencijal za dugogodišnje odležavanje. To nije sorta koja osvaja na prvo upoznavanje. Njezina se veličina otkriva postupno, kroz teksturu, vrijeme i slojeve koji se polako razmotavaju u čaši.
U svijetu koji sve češće nagrađuje glasnoću, Semillon ostaje tih. No upravo u toj tišini krije se njegova veličina.
