Vinarija Pavlomir predstavlja primjer suvremene revitalizacije vinogradarstva u Vinodolskoj dolini, prostoru s dugom, ali diskontinuiranom vinskom tradicijom. Osnovana početkom 1990-ih od strane obitelji Palinkaš koja je odabirom lokaliteta Pavlomir, u povijesti poznatog kao Valis Vinearia preuzela aktivnu ulogu u obnovi zapuštenih vinogradarskih površina. Danas vinarija proizvodi grožđe na više desetaka hektara te integrira proizvodnju, preradu i enoturizam u jedinstvenu gospodarsku cjelinu.
Vlasnik Miroslav Palinkaš s ponosom istiće kako se sortni identitet temelji na afirmaciji autohtone žlahtine, čime Pavlomir doprinosi očuvanju regionalne vinske baštine, ali i njezinom tržišnom uspjehu. Gotovo da ne postoji stilska interpretacija žlahtine na koju u vinariji nemaju odgovor.
Kušali smo čak šest različitih žlahtina, a prvi je bio delikatni pjenušac San Marino napravljen tradicionalnom metodom, finih voćnih aroma i visoke svježine. Vitkog je tijela kako i priliči žlahtini, s prepoznatljivim sortnim identitetom. Zatim je poslužena mlada žlahtina, jednostavno vino koje vjerno prenosi karakteristike sorte. Naglašenog je aromatskog intenziteta, voćno – cvjetnog karaktera i visoke svježine.
Žlahtina grand cru je pokazala veliki odmak od prethodne, prvenstveno u strukturi i dugotrajnosti okusa. Selekcija grožđa, kratka, hladna maceracija i višemjesečno odležavanje na talogu usmjerili su ovo vino prema krajnjem dometu sorte. Intenzitet mirisa je spušten da bi se dobila širina. Okus je pun i bogat u kojem prevladava sočna svježina koja luči slinu i zove na slijedeći gutljaj. Srednjeg je prema jakom tijelu, odličnog sklada i ravnoteže.
Uslijedio je odlazak u podrum i kušanje različitih žlahtina na izvoru, direktno iz inoks tankova, betonskih jaja, te hrastovih i bagremovih bačava različitih volumena. Budući da vina još nisu na tržištu možemo samo najaviti da nas očekuju vrlo uzbudljivi noviteti iz Pavlomira, od kojih nam se posebno svidjela žlahtina školovana u bačvama od akacije.
Paralelno sa žlahtinom razvija se i proizvodnja internacionalnih sorti, čime se postiže ravnoteža između lokalnog identiteta i tržišne konkurentnosti, a najbolji primjer takvog vina je jedan od ponajboljih hrvatskih pjenušaca Pavlomir 1288 u čije je bazno vino umiješano 50% chardonnaya, 25% bijelog pinota i 25% žlahtine. Istaknute je strukture sa čak 13.5 % alkohola kojeg bez problema pokriva visoki ekstrakt. Preko četiri godine odležavao je na kvascima, pa na miris i okus djeluje bogato i zrelo. U ustima se miješaju svježina i slast, kremozne je teksture i neodoljivo podsjeća na pojedine šampanjce.
Manje je poznato da obitelj Palinkaš proizvodi i odličan cabernet sauvignon koji nakon dugogodišnjeg odležavanja u hrastu na tržište izlazi tek kada je potpuno spreman, zrelih tanina, harmoničan i uravnotežen.
Na kraju treba istaknuti da je vinarija Pavlomir osim što je danas jedna od vodećih proizvođača vina na Kvarneru i odličan primjer uspješne obnove vinogradarskog područja, gdje su se tradicija, migracijsko iskustvo i suvremeni pristup proizvodnji i tržištu spojili u održiv i prepoznatljiv vinski projekt.
