Kupus kao prilog molu, ribi koju zovu i magarčić, murluc, oslić, tovar…, među autentičnim je dalmatinskim jelima predstavljenima u hotelu Sveti Križ u Arbaniji na Čiovu. Ponudili su i juhu od pomidora, gulaš s bižima, jaje kuhano na pari s inćunom, paradižot te tingul šutu, što je lokalni naziv za piletinu u umaku od pirjanog povrća, pa i burek sa slanim inćunima.
Izvornim jelima hrvatskoga juga završio je ciklus radionica održive gastronomije Nacionalne udruge obiteljskih i malih hotela. Održiva gastronomija jedan je od preduvjeta za stjecanje oznake Gourmet Authentic, a od listopada prošle godine je više od 60 kuhara sudjelovalo na pet radionica. Osim na Čiovu, bile su u šibenskom restoranu Pelegrini te hotelima Bitoraj u Fužinama, Waldinger u Osijeku i San Rocco u Brtonigli.
U svakoj su polaznici pripremali i jela tipična za tu sredinu od kiselog kupusa, krumpira, špinata, ječma, heljde, slatkovodne ribe pure, jaja, ombola, žgvaceta… Pa i pandišpanja ili “španjolskog kruha”, kolača od jaja, šećera i brašna čiji naziv potječe od španjolskog Pan di Spagna.
Oznaku Gourmet Authentic osmislili su članovi Nacionalne udruge obiteljskih i malih hotela s timom stručnjaka koji vodi Rudolf Štefan, chef šibenskog Pelegrinija. Članovi su i Tullio Fernetich, vlasnik hotela San Rocco u Brtonigli te prof. dr. sc. Donatella Verbanac sa Zavoda za medicinsku biokemiju i hematologiju zagrebačkog Farmaceutsko-biokemijskog fakulteta.
Gostima je eno-gastro ponuda među glavnim motivima za dolazak u destinaciju. Ekološki su sve osvješteniji pa im je važan i održiv pristup tamo gdje borave. Održiva gastronomija uz zero waste pristup znače i uštede za naše članove. Novi gurmanski brend udruge bio je logičan nastavak zelenog poslovanja u sklopu kojeg su pokrenuti i projekti Eco zeleni hoteli te Dekarbonizacija obiteljskih i malih hotela, rekao je Šime Klarić, predsjednik Nacionalne udruge obiteljskih i malih hotela koja broji više od 200 članova.
Da bismo krenuli naprijed, moramo se vratiti unatrag, u vrijeme kada se kuhalo ono što se uzgajalo u vrtovima i dvorištima. Povratak okusima djetinjstva budi najljepše osjećaje kod gostiju, a kroz maštovitost, inovativnost i kreativnost ti se okusi intenziviraju, istaknuo je Štefan.
Donatella Verbanac rekla je kako svatko ima prehrambene navike iz djetinjstva. One se tijekom godina mijenjaju, ali neka pravila u svezi s hranom ostaju usađena. Na fotografijama je dio ponude jela od tradicijskih namirnica koja u restoranu hotela San Rocco iz Brtonigle priprema Tullio Fernetich. Uz svako jelo je i preporuka vina koji će mu pristajati. Ne konkretne etikete, nego stila vina po izboru Bakhova sina.
