Opredijelili smo se za ekološko vinarstvo što nije lagan posao. Za razliku od konvencionalne proizvodnje, udio ljudskog rada je veći i zaštita vinove loze je puno zahtjevnija, pa su i rezultati u teškim godinama za vinare lošiji. Ipak, kvaliteta vina od tako uzgojenog grožđa vrijedi truda i rizika, govori Robert Kopjar.
Vinarija Kopjar ima oko četiri hektara vinograda na kojima je posađeno 22.000 trsova. Vina od tog grožđa imaju ekološki certifikat. Naziv Blanc de Blancs, odnosno “bijelo od bijelog”, u pjenušavom svijetu znači da je uglavnom od chardonnaya. Imaju i pjenušce Pinot Noir Rosé brut te Muscat Demi Sec što znači da je polusladak, a od muškata žutog je. Ostale sorte su im graševina, sauvignon, rajnski rizling i cabernet sauvignon od kojih rade monosortna mirna vina te bijeli i crni cuvée.
