Lokalna sorta corvina (60 posto) i širom svijeta slavni merlot sorte su u vinu Jùsto 2020. vinarije Cesari iz Valpolicelle, vinske regije pokraj najvećeg talijanskog jezera Garda. Riječ je o vjerojatno najboljem omjeru cijene i kvalitete na našem tržištu: 7,49 eura je butelja ovog izvrsnog crnjaka u Vrutku.
U finom mirisu zrelog voća ističe se trešnja, punog je i relativno dugog okusa, čvrste strukture i gusto, ali ne i pregusto. No, može se reći i da je “giusto”, što na talijanskom znači pravo ili baš kako treba. I službeni naziv vina Jùsto složenica je te talijanske riječi i engleske “just” otprilike istog značenja.
Vinograd se zove 100 redova
Nakon dvotjedne alkoholne fermentacije prepušta se malolaktičkoj, koja grublju jabučnu kiselinu pretvara u mekšu mliječnu i nakon kraćeg odležavanja u tankovima od inoksa puni u boce. Fino pristaje pirjanome mesu i onome sa žara te srednje zrelim sirevima.
Lugana Cento Filari 2022. bijeli je cjenovno iznimno privlačan vinski favorit vinarije Cesari. Tu je lokalna sorta turbiana začinjena s pet posto chardonnaya. Lugana je vinorodno područje između Verone i Brescie, a Cento Filari znači 100 redova i naziv je vinograda. Prinos je 2,5 kilograma po trsu, a vino odnjegovano u tanku na finom talogu do siječnja. Pršti finim voćnim aromama, ukusnim kiselinama te izraženom mineralnošću i vrlo dugo traje. Jela od morske ribe ili masnije riječne poput jegulje odlično su mu društvo za stolom.
Mara je majka, ali i vino
Chloé-Marie Lislevand (velika slika), menadžerica za izvoz u europske zemlje vinarije Cesari, predstavila je i dopadljiv, svjež i lagan Pinot Grigio Essere 2020. (5,59 eura) pa vino Valpolicella Clasico, mješavinu lokalnih sorata corvina, corvinone i rondinella.
Nazivi bi pristajali likovima iz neke vesele opere, ali vino je poprilično ozbiljno. Crno je, ali s karakterom i svježinom bijeloga, a stoji 8,99 eura. Mara je, pak, ripasso. To je naziv za vina koja nekoliko tjedana drže na fermentiranoj komini od grožđa kako bi dobila jaču boju, strukturu, miris, tanine i ponešto alkohola. Mara je, inače, vlasnikova majka, a vino stoji 13,5 eura.
Pet godina odležavanja
Valpolicella Classico 2022. je, kao što to i ime kaže, klasični blend lokalnih crnih sorata. Mlad i svjež crnjak može se piti i malo hladniji nego što je uobičajeno za crna vina, a stoji 8,99 eura.
Amarone Classico 2018. perjanica je vinarije. Najbolji grozdovi beru se tjedan ili dva prije uobičajene berbe. Do prosinca se prosušuju u gajbicama pa izgubi oko 30 posto mase. Maceracija s fermentacijom traje oko mjesec dana, slijede malolaktička fermentacija pa tri godine odležavanja u velikim i malim bačvama od hrvatskog i francuskog hrasta i višemjesečno smirivanje u boci.
Vina za meditaciju
Složen i dugotrajan proces ima i svoju cijenu. Butelja je 34,49 eura, ali potencijal odležavanja vina je 15 godina. Pristaje mesnim jelima, no glavna mu je uloga stvarati ugodne uvjete za razgovor i meditaciju.
Recioto della Valpolicella 2018. svojevrsna je mekša, slađa verzija Amaronea. Također se bere ranije, ali prosušivanje traje do veljače pa ima 105 grama neprovrela šećera po litri. Kažu kako se to vino pije u nedjelju nakon mise. Preporučuju ga uz zrele kozje i plave sireve, ali i čokoladu. Ostale etikete vinarije Cesari koje ima Vrutak pogledajte ovdje.