Kiselost

Kiselost spada u osnovne okuse i za dobro je vino nužna uravnoteženost kiselina s alkoholima, šećerima, taninima… Posebno je važna kod bijelih vina. Prava količina ukupnih kiselina snažnijim bijelim vinima omogućuje dobro starenje, a lakšima, koja se piju u godini nakon berbe, daje svježinu. U vinu ima hlapljivih i nehlapljivih kiselina. Među hlapljivima je 99 posto octene. Kad je ima više od grama, vino je bolesno. Nehlapljive kiseline su vinska, jabučna, mliječna, limunska… Njih je, ovisno o sorti, između tri i deset grama po litri. Vino s premalo kiselina je tupasto i bezlično, ono s pravom količinom svježe je i(li) živahno, a kad ih ima previše, postaje jednostavno – kiselo.