Opolo

Opolo je ružičasto dalmatinsko vino proizvedeno od crnoga grožđa, najčešće plavca. Vrlo kratko se macerira, do 12 sati, a nekad samo onoliko koliko treba da grožđe i mošt prirodno istisnut tijekom transporta stignu od vinograda do preše. Zato nema trpkih i gorkih sastojaka koje crnjaci znaju tijekom maceracije izvući iz sjemenki. Nema ni puno polifenola, pa ni na zdravlje ne djeluje blagotvorno poput dulje maceriranih vina. U opolu prevladavaju voćni mirisi i okusi te se uglavnom pije mlado. Treba ga dobro rashladiti. Na tržištu pod tim imenom ima svakakvih vina i zato je najbolje birati pouzdane proizvođače.