Godinama se kuha s ljubavlju u Bistrou Fotić u Gajevoj ulici u središtu Zagreba, pa Zagrepčani i gosti uživaju tamo u domaćim jelima od mesa i ribe te finim varivima i tjesteninama. Osnovala ga je i uspješno vodila fotografska obitelj Badrov, a od kraja prošle godine je u posjedu obitelji Khouri. Novi vlasnici ne žele previše mijenjati, nego podići uslugu na višu razinu. Također, žele zadržati specifično uređenje, zato što gosti vole objedovati u takvom ambijentu.
Vinsku kartu čine gotovo isključivo hrvatska vina, uz samo po jedan prosecco i šampanjac. Većinu osoblja su zadržali, a vratio im se i nekadašnji chef Alen Krnetić. On je sa svojim timom osmislio i realizirao jelovnik baziran na domaćoj kuhinji za 29. izdanje Vina uz žlicu, eno-gastro projekta koji sedam godina vode osnivači Renata Cisar i Mustafa Topčagić. Druženje u Fotiću započelo je uz odabrane rakije i likere destilerije Istarska kapljica iz Kaštelira. 
Osnovni sastojak za njihovu liniju pića je rakija proizvedena destilacijom cijeloga grozda, a ne dropa, kako se uobičajeno proizvodi, naglasio je jedan od vlasnika i direktor Goran Špehar. Od 18 etiketa, Špehar je predstavio rakije Lozovaču, Medicu, Medežiju i Bisku te likere Mediteran i Vragulin. Od Lozovače koju, kako kaže, proizvodi jedini u Istri, krenula je i priča o Istarskoj kapljici, Medica se proizvodi s najfinijim medom od bagrema, Medežija po starom receptu s 26 autohtonih ljekovitih trava i lista imele, a Biska također na tradicionalan način, maceracijom lista imele u lozovači. Liker Mediteran (med i teran) zaslađuju bagremovim medom, a liker Vragulin spoj je lozovače s đumbirom i čilijem uz dodatak šipka i meda.
S finim domaćim kruhom koji svakodnevno peku u bistrou Fotić, kušali smo prirodno ekstra djevičansko maslinovo ulje i bučino. Uljar Patrick Pereša iz Fažane u Istri predstavio je brend Oli Oil monosortnim uljima Carbonaca, Leccio del Corno i Buža te blendom sorata. Maslinici su u okolici Vodnjana, području poznatom po dugoj tradiciji maslinarstva.
Uz ukusne kruščić kušalo se i domaće bučino ulje OPG-a Benjamin Knezičić iz Gašinaca pokraj Đakova. Buče sami uzgajaju, a sjemenke hladno prešaju čime se čuva svježina i hranjiva vrijednost ulja: puno je vitamina, minerala i antioksidansa i savršen dodatak mnogim jelima.
Pjenušac Didin san Rosé brut obiteljske boutique vinarije Slamić pratio je brusketu s dimljenim lososom kao prvi slijed ovog Vina uz žlicu. Pjenušac rade tradicionalnom metodom vrenja u boci od sorte grenache noir iz ekološkog uzgoja u Nadinu kod Zadra. Vinariju je pokrenuo Dane Slamić koji je od oca naslijedio vinograde u Ljubostinjama u zaleđu Šibenika, posao je nastavio njegov sin Davor, a pridružio im se i unuk Luka. Danas imaju i više manjih vinograda u Donjem Polju pokraj Vrpolja. Obitelj Slamić nudi šest etiketa ekoloških vina koja odražavaju i autentičnost terroira.
Nastavak je bio u istarskom štihu. Pljukanci u umaku od pršuta i kadulje posluženi su uz Hrvaticu Rosé 2024. vinarije Agapito iz Marčenegle kod Buzeta. Vodi je Paolo Agapito i nastavlja obiteljsku tradiciju započetu u 19. stoljeću. Orijentirani su na autohtone, pomalo i zaboravljene sorte kao što su duranija, trbljan, likant i muškat crni. I hrvatica, koja je bila pred izumiranjem, sačuvana na svega nekoliko trsova. Fermentacija je bila spontana, bez dodavanja kvasaca, a vino se izvrsno ispreplelo s okusom sočnog umaka. Većina prisutnih novinara tu je kombinaciju vina i hrane proglasila najuspjelijom. Agapito vinarija na putu je prema dobivanju ekološkog certifikata.
Boje Istre branila je i obiteljska vinarija Radoš iz Kaštelira, koju su predstavili supružnici Sabina i Dejan. Dejan je četvrta generacija koja se bavi proizvodnjom vina, a imaju devet etiketa od sorti malvazija, chardonnay, teran, borgonja, merlot i muškat žuti. Ovom prilikom predstavili su se Malvazijom 2024. koja je dobro popratila rižoto s jadranskim kozicama. Njihova se vina, osim na kućnom pragu, mogu kušati u restoranima u okolici Kaštelira i na istarskoj obali, a planiraju i predstavljanje na zagrebačkoj ugostiteljskoj sceni.
Iz Iločkih podruma stigao je Cabernet sauvignon 2021 iz linije Sofija, koja je namijenjena HoReCa sektoru, a u njoj su još Graševina i Cuvée bijeli. Grožđe je s iločkog položaja najbližeg Dunavu, nazvanog prema grofici Sofiji Odescalchi koja je bila zaslužna za obnovu dvorca Principovac u 18. stoljeću. Vino je predstavila Antonia Glavan Petanjek iz marketinga Iločkih podruma, naglasivši da je dvije godine odnjegovano u slavonskom hrastu. Karakteriziraju ga arome šljive, zrele višnje, nježne vanilije i dima, uz svilenkaste tanine, a posluženo je uz slasne marinirane teleće ficleke s grilanim povrćem.
Iz bjelovarsko-bilogorskoga kraja stigao je mladi vinar Marin Grgić. Prvi se u obitelji počeo profesionalnije baviti vinom, radeći ga od osam sorti. Za slatki završetak večeri, uz Panna cottu sa šumskim voćem i orahom, poslužio je poluslatki Muškat žuti 2024. Za kreaciju vina dobrim je dijelom zaslužna supruga Andrea, koja bdije u podrumu u vrijeme fermentacije. To je, kako je Marin naveo, njihovo ljubavno vino.
Bistro Fotić pokazao se sjajnim domaćinom, potvrdivši se kao pravi izbor za uživanje u vrhunskim jelima i vinima, destilatima te maslinovim i bučinim uljima. Eno-gastro projekt ‘Vino uz žlicu’ nastavlja dalje i veselimo se jubilarnom 30. izdanju krajem veljače u Velikoj Gorici.
Pripremili: Renata Cisar i Mustafa Topčagić
Fotografije: Julio Frangen
