Wagyu tartar u briocheu s tartufima uz aioli od tartufa, ciklu mariniranu u soku od višnje s kremom od ličke base i ružmarina te poširanu kamenicu s pjenom od lista kamenice i shiso list predjelo je novogodišnje večere Esplanade Hotela Zagreb koji je ljetos proslavio 100 godina rada. Nije, naravno, nimalo jednostavno igrati se hranom na način na koji to rade Ana Grgić Tomić i njezina ekipa, ali Esplanadin jelovnik sigurno može dati neku dobru ideju.
Velouté i aioli
Gala večera nastavlja se sa šest sljedova. Oscietra kavijar dolazi s tartom od karameliziranih čičoka i gelom od prženog lješnjaka, a pečena guščja jetra s biskvitom od mrkve i badema, marmeladom od dunje i gelom od porta. Potom slijede poširana kliješta hlapa, mrkva kuhana u soku od naranče, velouté od mrkve i aioli od šafrana te osvježavajući sorbet od citrusa, a glavni slijed je juneći biftek s krunom od tartufa, smrčcima kuhanima u konjaku i rolicama od kestena i krumpira.
Gulaš ‘po domaći’
Slatki finale su trufflesi (kao vrsta slastice, a ne gljive) s tamnom čokoladom i tartufima (kao gljivama, a ne vrstom slastice), crumble od tamnog kakaa te crémeux od prženih lješnjaka i ušećerenih tartufa. Rječnici stranih riječi općenito, te engleskih, francuskih i talijanskih, mogu se pronaći na poveznici https://onlinerjecnik.com/rjecnik, a Google će pojasniti pojmove za koje ne znamo iz čijeg su jezika. No, svi znamo što je vinski gulaš, a on će biti Esplanadina okrijepa nakon ponoći.
Najmlađima mozzarela i slanutak Spremna je hotelska Stara dama i na dječji pohod. Organiziraju ples s vršnjacima i društvene igre, a mališani će moći i odspavati u cool odmaraonici. Neće ostati ni gladni. Chefica Ana pripremit će im poslastice poput štapića od rajčice i mozzarelle, namaza od avokada i slanutka, sendviče, mini burgere, hrskavu piletinu u panko mrvicama, prženi file brancina s kremom od batata i maslinovim uljem, kremasti rižoto s povrćem, kao i zapečene Esplanadinine štrukle. A zasladit će se izborom smoothija, čokoladnim i voćnim muffinima, blagdanskim kolačićima, šarenim lolipopsima, mousseom u čašicama, čokoladnim pralinama i svježim rezanim voćem.
Pripremio: Tomislav Radić
15.12.2025.
