Plavac mali je vino za velika jela od crvenog mesa

Iskoristivost vina od plavca malog u gastronomiji je ograničena na jela koja su dovoljno jaka i strukturirana da im mogu parirati. Iako je pogrešno uz karakterne plavce poslužiti jednostavnija jela, to je ipak puno bolje nego dati ga gladnome. Plavac mali nikad ne treba piti kao aperitivno vino zato što neće razigrati nepce i otvoriti apetit nego će teško sjesti na želudac i izazvati umor. Treba servirati makar najjednostavnije nareske kako bismo lakše mogli kušati vino. Vrlo su rijetka i laganija ružičasta vina ili opoli od plavca malog koja mogu biti užitna bez pratećih zalogaja. Najviše "plavih" roséa ipak je s izraženijim alkoholima i nerijetko sa skromnijim kiselinama. Takvim vinima dobro je suprotstaviti tradicionalne nareske kao manje zreli pršut, umjereno začinjene kobasice, mladu pancetu i jednostavnije sireve kakvi su gauda i brie, ali i losos pa i tunu. Ako su plavcu kiseline izraženije, dobro će mu pristajati masniji roštilj (svinjski vrat, carsko meso, pečenice…), a ako vino sadrži lagani ostatak šećera, navedena jela mogu biti i pikantnija. Najviše se vina od plavca malog proizvodi u varijanti crno (crveno) i suho. Oni jednostavniji i "vitkiji", od grožđa s nižih i zatvorenijih položaja, pristaju jednostavnijoj hrani poput plave ribe s gradela ili klasičnog roštilja. Ozbiljno strukturirani, ali elegantni (moderniji) plavci sa primjerenom svježinom, dobro će pratiti odležani biftek ili ramstek sa žara, kao i janjetinu dok najmoćniji, fluidni, visoko alkoholni plavci pristaju junećoj pašticadi, odrescima od jelena, muflona ili vepra u umaku te tvrdim, jako zrelim sirevima. Slatka vina i prošek od plavca malog dobro je servirati uz arancine, limuncine, suhe smokve, kolače sa suhim voćem i domaće kekse sa bademima, orasima, grožđicama… Ovo su smjernice i preporuke utemeljene na poznatim tehnikama, načelima i ponešto iskustva, a svakome je od nas naše nepce jedini kriterij pa je ispravno i svako uparivanje hrane i vina koje nekome odgovara.