U poplavi raznih savjeta i neupućenih savjetnika za uparivanje jela i vina jako je važno držati se onih tehnika i načela koja se zasnivaju na znanstveno utemeljenim činjenicama, jer jedino tako se dolazi do onog esencijalnog kada jelo valorizira vino, a vino dodatno naglašava jelo. Malvaziju ne nalazimo u svim mogućim žanrovima bijelog vina poput graševine, ali je impresivan raspon jela i namirnica koje nepogrešivo prati ova podatna i nadasve uzbudljiva sorta. Ta činjenica dodatno dobiva na težini kada se uzme u obzir gospodarska važnost sorte, njena sveprisutnost u Istri i senzacionalna gastro ponuda koja je jedan od zaglavnih kamena istarskog turizma. Uz najpopularnije i količinski najznačajnije svježe malvazije i one strukturirane, odležane kakvih je ipak manje, danas se sve češće pojavljuju stilske izvedbe poput pjenušaca, macerata, i desertnih vina, a to je sasvim dovoljno da malvazija kvalitetno poprati glavne istarske gastro adute.
Jednostavni pjenušci napravljeni tankovskom metodom najbolji su kao aperitivi ali mogu pratiti jednostavnije, masnije namaze na otvaranju večere.
Odležani pjenušci proizvedeni klasičnom metodom dobro će pristajati uz kavijar, sirove školjke (prvenstveno kamenice), riblji carpaccio, hladne salate sa plodovima mora…
Mlade, svježe malvazije dobro će pratit čitav niz jela; hladna riblja predjela, nježniju, bijelu ribu jednostavnije pripreme, tjesteninu svjetlijih umaka, laganija rižota (poput primavera), piletinu…
Mlade malvazije ali naglašenije strukture i mineralnosti ići će uz bijelu ribu sa žara, škampe i kozice sa žara, umjereno pikantne suhomesnate proizvode i mlade sireve, kunića, puževe… Ukoliko su pune slasti ili sa malim ostatkom neprevrelog šećera dobro će pristajati uz pikantnu azijsku kuhinju.
Odležane malvazije dobar su prijatelj klasičnog roštilja, svinjskog pečenja, plave ribe… One mineralnije pasat će uz jastoga i hlapa, a one naglašene aromatike idu uz jela sa bijelim tartufom.
Macerirane malvazije ljubit će ozbiljnija mesna jela poput teletine, svinjske potrbušine, pečene patke…
Slatke malvazije možemo poslužiti uz voćne deserte, pazeći pritom da slastica ne bude slađa od vina a one izrazito slatke i koncentrirane uz guščju jetru ili sireve sa plemenitom pljesni.
Ovo su preporuke koje vam mogu pomoći pri odabiru jela uz određen tip malvazije, a izbor je uvijek osobna stvar.
Neka vam vaše nepce bude jedini kriterij!
Piše: Tomo Jakopović
