Piše: Krešimir Kožić, Vinski klub
Grüner Veltliner nije samo najvažnija bijela sorta Austrije. Riječ je o jednoj od najoriginalnijih bijelih sorti na svijetu, sorti prepoznatljivog karaktera koja već pri prvom kušanju otkriva zašto je postala nacionalni simbol austrijskog vinarstva. Njegovu aromatiku bijelog papra, svježeg bilja, koštičavog voća i mineralnosti gotovo je nemoguće zamijeniti s bilo kojom drugom sortom.
Danas ga mnogi vodeći svjetski kritičari i sommelieri smatraju jednom od najvažnijih bijelih sorti Europe, osobito zbog njegove sposobnosti da jednako uspješno daje vina za svakodnevno uživanje i velika vina namijenjena dugom odležavanju.
Osobno ga ubrajam među svoje tri najdraže bijele sorte, uz riesling i chardonnay.
Prije nekoliko godina prihvatio sam izazov kolege iz vinske branše da na jedno vinsko druženje donesem vino koje bi moglo stati uz bok ponajboljim chardonnayima iz Burgundije i velikim njemačkim rizlinzima klasifikacije Grosses Gewächs (GG). Jedini uvjet bio je da sva vina budu iz berbe 2018.
Moj izbor pao je na FX Pichler Grüner Veltliner Ried Kellerberg 2018. Iako sam ga i ranije iznimno cijenio, čak je i mene iznenadila reakcija kušača.
Vino je pokazalo iznimnu kompleksnost, puno tijelo i bogatu aromatiku s notama ananasa, sušene papaje, karakterističnim zelenim tonovima koji podsjećaju na povrtni temeljac te prepoznatljivim sortnim notama hrena i bijelog papra.
Ne samo da se moglo nositi s velikim chardonnayima i rieslinzima, nego im je potpuno stajalo uz bok, a prema mišljenju dijela kušača možda ih je te večeri čak i nadmašilo. Svi sudionici druženja bili su oduševljeni. Nakon kušanja jedan je sudionik spontano uzviknuo: „Zvijezda je rođena!”
Moj odgovor bio je jednostavan: zvijezda je oduvijek bila tu, samo je premalo ljudi obraćalo pozornost na njezin sjaj.
Grüner Veltliner nesumnjivo je austrijska sorta koja najvjerojatnije potječe s područja između Gradišća (Burgenlanda) i Donje Austrije. S više od 14.000 hektara nasada Grüner Veltliner uvjerljivo je najzastupljenija sorta u Austriji te zauzima približno trećinu ukupnih vinogradarskih površina zemlje.
Glavne proizvodne austrijske regije su Wachau, Kamptal i Weinviertel.
Wachau daje najambicioznije i najdugovječnije interpretacije sorte te se upravo iz te regije proizvode neka od najcjenjenijih vina Grüner Veltlinera na svijetu. Strmi terasasti vinogradi na primarnim stijenama stvaraju vina velike koncentracije, slojevitosti i potencijala odležavanja. Uz tipične note bijelog papra i koštičavog voća često se pojavljuju nijanse bijele breskve, mediteranskog bilja i mokrog kamena. Najprestižnija vina nose oznaku Smaragd.
Kamptal je poznat po elegantnijim i vitkijim interpretacijama sorte koje su gotovo uvijek potpuno suhe, s izraženim notama bijelog papra i limete.
Weinviertel daje vina nešto lakšeg tijela, izrazite svježine i vrlo pristupačnog, pitkog karaktera.
Posljednjih godina odlični primjerci mogu se pronaći u regijama Kremstal i Traisental, koje stilistikom podsjećaju na vina iz Wachaua.
Izvan Austrije značajnije nasade nalazimo u Slovačkoj i Češkoj, gdje sorta uglavnom daje svježa vina namijenjena ranijoj potrošnji. Zanimljive nasade susrećemo i u regiji Alto Adige na sjeveru Italije, gdje sorta povremeno daje vina koja mogu podsjetiti na ozbiljne austrijske uzore.
Izvan Europe značajnije nasade nalazimo u SAD-u, Australiji i Novom Zelandu, gdje posljednjih desetljeća pokazuje vrlo dobre rezultate.
Grüner Veltliner je specifičan po tome što može dati iznimno širok spektar suhih vina, od onih koja su laka, pitka i neposredna do onih punog tijela koja se mogu uspješno razvijati deset i više godina.
Ova sorta voli suhu, kontinentalnu klimu. Prirodno je rodna pa se kvaliteta najboljih vina postiže ograničavanjem prinosa pažljivim radom u vinogradu. Najbolje rezultate postiže na siromašnijim, kamenitim tlima, osobito na granitu, gnajsu i drugim primarnim stijenama.
Mnogi vodeći proizvođači koriste spontanu fermentaciju jer smatraju da ona doprinosi većoj aromatskoj kompleksnosti i izraženijem osjećaju podrijetla. S druge strane, fermentacija selekcioniranim kvascima često naglašava voćnost i sortnu prepoznatljivost.
Dio proizvođača eksperimentirao je i s produženom maceracijom, što je u pojedinim slučajevima rezultiralo vrlo zanimljivim interpretacijama sorte.
Zahvaljujući živim kiselinama te jedinstvenom aromatskom i okusnom profilu, Grüner Veltliner iznimno je svestran partner hrani. Klasičan je partner bečkom odresku, ali jednako dobro funkcionira uz ribu, plodove mora, azijska te brojna sjevernoafrička jela. Najozbiljnije, odležane interpretacije sorte izvrsno se slažu sa sirevima poput Gruyèrea.
Zanimljivo je da je za karakteristične note bijelog papra u Grüner Veltlineru odgovoran seskviterpenski spoj rotundon. Isti se spoj nalazi i u sorti syrah, gdje je zaslužan za prepoznatljive arome crnog papra.
Treba naglasiti da Grüner Veltliner nije u nikakvom srodstvu s austrijskom sortom Roter Veltliner.
U Hrvatskoj se Grüner Veltliner može sporadično naći prvenstveno u vinogradima na Plešivici, a u tragovima u Hrvatskom Zagorju i Zelini. Zbog vrlo malih površina rijetko se pojavljuje kao samostalna etiketa te najčešće završava u tradicionalnim mješavinama bijelih sorata. Do Drugog svjetskog rata nasada je bilo znatno više u gore navedenim hrvatskim regijama, no nakon tog razdoblja površine pod ovom sortom značajno su se smanjile.
Proizvođači koje preporučujem:
- Alzinger
- Bründlmayer
- Hirsch
- Markus Huber
- Loimer
- FX Pichler
- Rudi Pichler
- Prager
Tijekom godina i brojnih kušanja primijetio sam da Grüner Veltliner podjednako lako osvaja i iskusne kušače i one koji tek ulaze u svijet vina. Ljubitelji svježine i elegancije cijene njegovu preciznost, dok poznavatelji velikih bijelih vina uživaju u slojevitosti i potencijalu za odležavanje najboljih primjeraka.
U tome i leži njegova posebnost. Grüner Veltliner jedna je od rijetkih svjetskih sorti koja jednako uvjerljivo može dati lagano, svakodnevno vino i veliko vino za odležavanje. U svojim najboljim interpretacijama spaja svježinu, preciznost, kompleksnost i gastronomski potencijal na način koji malo koja bijela sorta može ponuditi.
Ako ga još niste ozbiljnije istražili, možda je upravo sada pravo vrijeme da otkrijete zašto ga mnogi vinoljupci smatraju jednim od najvećih dragulja austrijskog vinarstva.
