Piše: Krešimir Kožić, Vinski klub
Kako su autohtone sorte s vulkanskog tla iznenadile vinske entuzijaste i zašto ih trebate uvrstiti u svoju vinsku kolekciju?
Zamislite stol oko kojeg sjede iskusni vinoljupci usred napetog slijepog kušanja. U čašama su neka od najcjenjenijih bijelih vina Austrije i Španjolske. Precizni i mineralni Grüner Veltlineri te moćni, raskošni Godelli.
Među njima se, međutim, nalazi i jedan uljez, vino koje je istodobno zbunilo i fasciniralo prisutne. Nitko ga nije uspio sa sigurnošću smjestiti na vinsku kartu svijeta. Imalo je vibrantnu kiselinu, ali i gotovo aristokratsku dubinu te slojevitost aroma koje su se iz minute u minutu otkrivale u novim nijansama.
Kada su boce napokon otkrivene, uslijedilo je iznenađenje. Vino koje je osvojilo podjednak broj bodova kao FX Pichler Grüner Veltliner Unendlich 2021 i Rafael Palacios Sorte O Soro 2021 bilo je Quintodecimo Grande Cuvée Luigi Moio 2021.
Ovaj rezultat nije slučajan. To je krunski dokaz da je talijanski jug, točnije Kampanija, dom nekih od najuzbudljivijih, najkompleksnijih i „opasno“ dobrih bijelih vina na svijetu. Dobrodošli u regiju u kojoj vulkansko tlo, dramatična povijest i autohtone sorte stvaraju jedinstven karakter vina.
Vinski podrumi Rimskog carstva i vulkanski štit
Kampanija nije nova zvijezda vinskoga svijeta. Naprotiv, riječ je o jednoj od njegovih najstarijih i najvažnijih kolijevki. Stari Grci su ovaj dio južne Italije zvali Enotria Tellus („Zemlja vinove loze“). U doba Rimskog Carstva Kampanija je zauzimala položaj kakav danas ima Bordeaux: bila je izvor najprestižnijih i najtraženijih vina svojega vremena.
Legendarno Falernijsko vino (Falernum) smatralo se statusnim simbolom na stolovima careva i senatora, a antički Pompeji bili su jedno od ključnih trgovačkih središta tadašnjeg vinskog svijeta.
Ono što Kampaniju čini jedinstvenom u modernom svijetu jest njezin spasitelj, vulkan. Kada je potkraj 19. stoljeća filoksera opustošila europske vinograde, mnoga područja Kampanije preživjela su zahvaljujući vulkanskim tlima bogatim pijeskom i pepelom, okolišu u kojem se filoksera teško razvija.
Zbog toga danas u Kampaniji pijemo vina čije sorte čuvaju gotovo antički genetski identitet, često s loza koje su necijepljene (pie franco) i crpe snagu iz dubokih vulkanskih slojeva.
Tri stupa Kampanije: Fiano, Greco i Falanghina
Fiano, aristokrat među južnotalijanskim bijelim vinima (DOCG Fiano di Avellino): Fiano je sorta iznimne elegancije i možda najvećeg potencijala za odležavanje među bijelim vinima juga Italije. Ne traži trenutnu pažnju mladosti, već nagrađuje strpljenje. S godinama razvija note prepečenog lješnjaka, pčelinjeg voska, dima i suhog cvijeća, dok istodobno zadržava kremastu teksturu i živu kiselinsku okosnicu.
Greco, mineralna snaga Irpinije (DOCG Greco di Tufo): potpuna suprotnost nježnom Fianu. Greco je moćan, strukturom bogat i posjeduje izraženi fenolni stisak (lagana trpkost) koji podsjeća na crna vina. Tlo bogato sumporom oko mjesta Tufo daje mu upečatljiv karakter kremena, breskve i prepoznatljiv gorkasti završetak na badem.
Falanghina, morski povjetarac u čaši: dok su Fiano i Greco ozbiljna kontinentalna vina iz unutrašnjosti (regija Irpinia), Falanghina je sinonim za sunce i more. Pršti pristupačnim aromama citrusa, zelene jabuke i mediteranskog bilja, te je izvrstan pratitelj morskih plodova, ribe i jednostavne mediteranske kuhinje.
Coda di Volpe, skriveni adut iz sjene
Izvan ovog vinskog velikog trija Kampanije skriva fascinantne raritete, a najzanimljiviji je Coda di Volpe. Sorta je nazvana po obliku grozda koji vizualno podsjeća na „rep lisice“. Ova sorta je dugo zanemarivana i korištena isključivo u kupažama (poput slavnog vina Lacryma Christi Bianco s Vezuva) kako bi ublažila oštre kiseline drugih sorti.
Međutim, danas Coda di Volpe doživljava samostalni procvat. Za razliku od ostatka regije, ona ima prirodno niže kiseline i mekšu, zaobljeniju teksturu. Vina donose arome zrele kruške, dunje i blagih začina, dok im suptilna mineralnost daje strukturu i ozbiljnost kakva se rijetko očekuje od sorte koja je desetljećima živjela u sjeni poznatijih susjeda.
Drama na „Gorućim poljima“, kupaže Campi Flegrei
Zapadno od Napulja smjestila se Campi Flegrei (flegrejska polja), supervulkanska kaldera na samoj obali mora. Ovdje se proizvode kupaže s oznakom Campi Flegrei Bianco DOC koje predstavljaju esenciju ekstremnog terroira.
Ove se kupaže moraju temeljiti na Falanghini (50 do 70%), koja vinima daje svježinu i citrusnu kičmu. Ostatak čine lokalni heroji poput spomenute Coda di Volpe (koja donosi tijelo i strukturu) te Biancolelle sorte koja unosi slani morski povjetarac.
Rezultat u čaši su vina koja su izrazito slana, jodirana i dimna. Ponekad se čini kao da pijete tekuće vulkansko kamenje koje je upravo zapljusnulo more.
Podrumska preporuka: što kupiti i kušati?
Irpinia, aristokracija unutrašnjosti
Quintodecimo: Imanje profesora Luigia Moia, predsjednika OIV-a i arhitekta moderne vinske Kampanije. Njegov Grande Cuvée, kao i monosortni Fiano (Exultet) i Greco (Giallo d’Arles), predstavljaju tehničko savršenstvo i kolekcionarske dragulje.
Benito Ferrara: Njihova kultna etiketa „Vigna Cicogna“ (Greco di Tufo DOCG) postavlja standarde. Vino izražene mineralnosti, profila obilježenog notama kremena i gotovo električne energije.
Rocca del Principe: Mala obiteljska butik vinarija, specijalist za čisti, precizni Fiano di Avellino. Bez utjecaja drva, ali s nevjerojatnom dubinom.
Di Meo: Poznati po jedinstvenom pristupu. Puštaju svoja bijela vina da godinama odležavaju u podrumu na talogu. Starije berbe su dokaz vječne mladosti ovih sorti.
Villa Raiano: Moderna vinarija koja fantastično mapira pojedinačne vinograde (poput Fiana Ventidue), donoseći nevjerojatnu čistoću i preciznost.
Campi Flegrei, vinski buntovnici s obale
La Sibilla: Obiteljska vinarija čije necijepljene loze rastu iz čistog vulkanskog pijeska blizu mora. Njihova vina evociraju arome joda, mora i vulkanskog dima.
Salandra: Artizanska vinarija koju vodi pčelar Giuseppe Fortunato. Njegova Falanghina je divlja, kompleksna, s blagom maceracijom, izrazito medena i duboka.
Kampanija je desetljećima živjela u sjeni glasovitijih talijanskih regija sa sjevera zemlje. Danas se ta percepcija ubrzano mijenja. Kao što je pokazalo i spomenuto slijepo kušanje, njezina najbolja bijela vina bez zadrške mogu stajati uz bok najuglednijim etiketama Europe.
Fiano, Greco, Falanghina i Coda di Volpe ne nude samo kvalitetu, već i nešto što je u suvremenom vinskom svijetu sve rjeđe: autentičnost. Njihov identitet oblikovan je vulkanima, morem, drevnim vinogradima i tisućljećima vinske tradicije.
Upravo zato Kampanija danas predstavlja jednu od najuzbudljivijih regija za istraživanje.
Ako želite proširiti svoje vinske horizonte, malo je mjesta u Europi koja nude toliko karaktera, originalnosti i vrijednosti za uloženi novac. A ako danas postoji europska vinska regija koja i dalje može iskreno iznenaditi čak i najiskusnije ljubitelje bijelih vina, onda je to Kampanija.
