Piše: Krešimir Kožić, Vinski klub
Santorini je vjerojatno najpoznatiji grčki otok. Pripada otočju Ciklada, jedinstven je po mnogočemu, a posebno po vinima.
U sadašnjem obliku Santorini je nastao velikom erupcijom 1613. prije nove ere. Tradicija proizvodnje vina kod njih je jedna od najstarijih na svijetu. Zapisi sežu još u doba Feničana.
Nikada neću zaboraviti kad sam prvi puta kušao vino sa Santorinija. Poznati sommelier iz susjedne zemlje me je pitao želim li naslijepo probati nešto posebno i jedinstveno. Ja sam se naravno s time složio. Natočio mi je u čašu svjetlo žuto vino sa srebrnkastim odsjajem. Provrtio sam ga u čaši i otvorile su se arome koje su me podsjetile na dobar Chablis. Nakon toga sam probao vino i bilo je jasno da to nije Chablis.
Više mi je djelovalo kao neki nevjerojatni spoj Chablisa, elemenata dobrog suhog Rieslinga i još nečega što tada nisam mogao definirati. Kad sam čuo što je u čaši, ostao sam iznenađen.
Pitao sam se kakvo je to mediteransko vino.
Znao sam samo da mi se jako sviđa. Takvo vino ima čudnovati ritam, poput same energije vulkanskih erupcija koje su česte na tom otoku. Kada pogledate vinograde i pejzaže na Santoriniju, sve sjedne na svoje mjesto.
Santorini je prelijep turistički raj, no to nije tema ovog članka. Ako vas zanima ova vrsta informacija, potražit ćete ih drugdje.
Vinograda na Santoriniju ima relativno malo, a sustav uzgoja i sama lokacija otoka uvjetuju da su vina relativno skupa. No, generalno se može reći da kvaliteta uglavnom opravdava cijenu. Vinski entuzijasti i sommelieri diljem svijeta naprosto obožavaju Assyrtiko sa Santorinija.
Od bijelih sorti tamo se još nalazi Aidani i Athiri, a od crnih Mavrotragano i Mandilaria. Ukupni broj vinograda na otoku je oko 1200 ha.
Assyrtiko je najvažnija sorta. Radi se o jednoj od najstarijih vinskih sorti na svijetu. Loze na otoku su uglavnom vrlo stare, sežu čak preko 100 godina. Zanimljivost je također da je otok imun na filokseru jer parazit ne može preživjeti na vulkanskom tlu. Loza se uzgaja u tradicionalnom koulara sustavu – grmovima koji podsjećaju na pletenu košaru. Tako štiti grožđe od utjecaja vjetra i sunca.
Klima na Santoriniju je izrazito mediteranska. Karakteriziraju je visoke temperature, mala količina padalina i visoka vlaga tijekom sezone rasta biljke. Uz to su prisutni i vrlo jaki vjetrovi.
Kako opisati Assyrtiko sa Santorinija?
Assyrtiko sa Santorinija karakterizira izrazito visoka kiselost, naglašene citrusne note i čista, gotovo slana mineralnost. Tijelo je srednje do puno, uz iznimnu strukturu koja omogućuje dug razvoj u boci. Mogu se dodati medene note koje se razvijaju dužim odležavanjem te različite začinske note koje su prisutne u vinima koja odležavaju u drvu. No, osnovni karakter je uvijek prisutan.
Ako ste ljubitelj Chablisa, suhog Rieslinga ili posebno Etne Bianco, sigurno će vam se svidjeti Santorini Assyrtiko.
Vino je dugovječno, većina dolazi u svoj vrhunac nakon četiri do pet godina. Još jedna zanimljivost je vrlo mala, gotovo neuobičajena na vinski svijet, varijacija između godišta. Zbog stabilne klime razlike između berbi znatno su manje nego u većini europskih regija. Varijacija je samo u proizvedenoj količini.
Drugo bitno vino je Vinsanto. To je slatko vino, proizvedeno metodom sušenja grožđa na suncu nakon berbe. Radi se o kompleksnom slatkom vinu izražene koncentracije, s izraženim oksidativnim karakterom te, kao i većina slatkih vina, može trajati desetljećima.
Vinarije koje preporučujem:
- Argyros – tradicionalna proizvodnja
- Hatzidakis – prvi međunarodno priznati vinar koji izvorno nije sa Santorinija
- Santo Wines – povoljne cijene za kvalitetu
- Sigalas – tradicionalist
- Vassaltis – najnoviji projekt s iznimno impresivnim vinima
S obzirom da su vina sa Santorinija teško dobavljiva na našem lokalnom tržištu predlažem da se poslužite nekim od vinskih pretraživača i nabavite koju butelju. Još bolje je posjetiti sam Santorini i probati vina na licu mjesta.
Ova vina su fenomenalni pratitelji mediteranske kuhinje, posebno ribe i plodova mora.
To je vino koje savršeno prenosi karakter mjesta iz kojeg dolazi. I zato, ako možete, barem jednom u životu probajte čašu Assyrtika na Santoriniju uz nezaboravan zalazak sunca.
