Piše: Krešimir Kožić, Vinski klub
Jedne večeri u našem vinskom klubu na rasporedu je bio vječni dvoboj stilova unutar jedne od najpopularnijih bijelih sorti svijeta – sauvignon blanca. Pred nama je stajalo šest boca skrivenih u tamnim vinskim „pidžamama”.
U čašama su se izmjenjivali linearna elegancija Loire, alpska preciznost Alto Adigea, herbalna svježina austrijske Štajerske i eksplozivna aromatičnost novozelandskog Marlborougha. Sve redom teškaši – stilski orijentiri koje iskusniji vinoljupci vjeruju da mogu prepoznati zatvorenih očiju.
Zatim je na red došla jedna neobična boca. U čašama se pojavio lagano mutan, bjelkastožuti napitak. U svijetu besprijekorno čistih i tehnički dotjeranih vina, ovo je izgledalo gotovo drsko. No, prvi nos i gutljaj izazvali su tišinu za stolom. Bio je to spoj izrazito napete kiseline, duboke teksture i slankaste mineralnosti kakav nitko od nas nije povezivao s uobičajenim sortnim profilom.
Nagađanja su pljuštala: je li ovo neki radikalno interpretiran sauvignon iz Loire? Skriveni dragulj iz podruma nekog avangardnog austrijskog vinara? Nitko nije bio ni blizu. Kada je „pidžama” skinuta, dočekala nas je etiketa Tara White Wine No. 3 iz 2022. godine. Podrijetlo: pustinja Atacama u Čileu.
Najsuša pustinja na svijetu te je večeri nadmašila neka od najpoznatijih imena sauvignon blanca. Nakon toga ništa u našem vinskom klubu više nije bilo isto. Fasciniran tim „prirodnim“ napitkom koji je redefinirao granice sorte, ubrzo sam nabavio cijelu liniju za svoju privatnu kolekciju. Moralo se odgovoriti na ključno pitanje: kako je ovo vinsko čudo uopće moguće?
Projekt Tara: borba protiv zakona prirode
Kada su čileanski vinari Felipe Tosso, Alejandro Galaz i Sergio Hormazábal 2007. godine stigli u sjevernu regiju Huasco s idejom da ondje posade vinograd, lokalni stanovnici gledali su ih s mješavinom nevjerice i podsmijeha. Nalazili su se na rubu Atacame, najsuše pustinje na svijetu. Ondje kiša može izostati godinama, a isušena zemlja pod nogama bijeli se zbog iznimno visokog udjela soli. Prema podacima povezanima s projektom Tara, salinitet tla bio je i do deset puta viši od granice koju vinova loza uobičajeno može podnijeti.
Saditi lozu ovdje činilo se kao čin potpunog ludila. No, vinari su uočili dva ključna prirodna elementa koji ovaj „nemogući“ teritorij pretvaraju u jedinstven vinogradarski mikrokozmos:
- Magla Camanchaca: Budući da kiše gotovo nema, vinogradi preživljavaju zahvaljujući gustoj i hladnoj pacifičkoj magli zvanoj Camanchaca. Ona se svako jutro valja s oceana, donosi spasonosnu vlagu i hladi trsove, a sunce se probija tek oko podneva. Loza ovdje živi u stalnom šoku – ujutro u hladnoj i vlažnoj izmaglici, popodne pod surovim pustinjskim suncem.
- Humboldtova struja: Vinogradi na položajima Longomilla i Nicolasa udaljeni su tek 15 do 24 km od oceana. Ledena morska struja osigurava da maksimalne ljetne temperature rijetko prelaze 25 °C. To omogućuje nevjerojatno dugu, sporu vegetaciju i očuvanje ekstremno visokih prirodnih kiselina (niski pH).
Kako bi riješili problem iznimno visokog saliniteta tla, vinari provode intenzivne cikluse navodnjavanja čistom vodom iz rijeke Huasco, čime u ključnim fazama rasta smanjuju koncentraciju soli u zoni korijena.
Zanatski radikalizam u podrumu
Shvativši da karakter Atacame ne žele prikriti pretjeranim podrumskim intervencijama, u Ventisqueru su odabrali suzdržan pristup vinifikaciji. Grožđe se bere isključivo ručno, a fermentacija se odvija uz pomoć autohtonih kvasaca. Svako vino dobiva posudu koja najmanje zaklanja karakter mjesta: od spremnika i bačava od nehrđajućeg čelika te višekratno korištenih drvenih bačava do betonskih jaja izrađenih s kamenom iz vinograda Longomilla. Vina se ne bistre i uglavnom se ne filtriraju.
Stilski dvoboj: zašto je Tara No. 3 drugačija?
Da bismo razumjeli zašto je Tara No. 3 (Sauvignon Blanc) toliko iznenadila na našem slijepom kušanju, moramo se suprotstaviti klasicima. Vrhunski novozelandski Marlborough igra na kartu čistog primarnog intenziteta – pršti od marakuje, pokošene trave i šparoga. Sancerre iz Loire je aristokratski suzdržan, linearan i oštar poput lasera s prepoznatljivim mirisom mokrog kamenja i krede.
Tara No. 3 odbija igrati po tim pravilima. Na nosu nema komercijalnog voćnog šarma niti agresivnog zelenila. Ona miriše na slani limun, kvasce i suho pustinjsko bilje. Pravi šok, međutim, nastaje u ustima. Tamo gdje su europski i novozelandski sauvignon blanci lagani i lepršavi, Tara je teksturirana, mesnata i duboka zahvaljujući dugom odležavanju na finom talogu u betonu. Ona posjeduje vertikalnu kiselinu Loire, ali s izraženim gotovo slanim završetkom koji vas tjera da oblizujete usne kao da ste upravo izronili iz mora.
Bijela vina iz ekstremnog projekta Tara
Ova vina karakterizira izražena mineralnost, visoka kiselina te prepoznatljiv, slankast završetak. Proizvode se s minimalno intervencija, fermentiraju autohtonim kvascima te se uglavnom ne filtriraju, što im daje specifičan lagano zamućen izgled i sirovu snagu terroira.
- Tara White Wine No. 1 (Chardonnay) – Zamućene limunastožute boje, s neobičnim i svježim aromama pepina, marelice, limuna i poljskog cvijeća, prožetima notama vlažnog kamena, krede i blagog đumbira. Na nepcu je napet, britke kiseline i kremaste teksture, sa snažnim slankastim završetkom.
- Tara White Wine No. 2 (Viognier, sustav solera) – Jedinstveno vino nastalo miješanjem i nadopunjavanjem različitih berbi, čime se čuva svježina i postupno razvija slojevitost. Ne prolazi malolaktičnu fermentaciju. Aromatski je kompleksno i raskošno, s notama kandirane narančine kore, cvijeta naranče, limete, biskvita i sušenog voća. Na nepcu je blago uljaste teksture i punog tijela, ali ostaje izrazito napeto zahvaljujući niskom pH i prepoznatljivom slankastom završetku.
- Tara White Wine No. 3 (Sauvignon Blanc) – Rijetka i nesvakidašnja interpretacija sauvignon blanca, više usmjerena na teksturu i karakter podrijetla nego na prepoznatljivu sortnu aromatiku. Nakon fermentacije autohtonim kvascima vino odležava u betonskom jajetu izrađenom dijelom od kamena iz vinograda Longomilla. Nije bistreno ni filtrirano. Izražene je teksture, diskretnih herbalnih tonova, napete kiseline i dugog, gotovo slankastog završetka.
Crni paradoks Atacame: svježina u carstvu suše
Ako su bijela vina projekta Tara šokirala naš klub svojom napetošću, njihova crna vina potpuno mijenjaju sve što mislite da znate o crnim sortama iz Čilea. Umjesto džemastih, teških i alkoholom obilježenih vina, surova klima regije Huasco i ledena Humboldtova struja stvaraju crna vina nevjerojatne vertikalnosti, slojevitosti i slane mineralnosti.
- Tara Red Wine No. 1 (Pinot Noir): Prozirne je, svijetle rubinske boje, divljeg i zemljanog karaktera, s notama kiselkastih divljih trešanja, brusnica, suhog poljskog cvijeća i bijelog kamenja. Tanini su čvrsti i kredasti, a visoka kiselina drži vino napetim, ostavljajući dugotrajan slankast trag.
- Tara Red Wine No. 2 (Syrah/Syrah-Merlot): Fermentira s cijelim grozdovima u otvorenim posudama. Duboke je rubinske boje, s obiljem nota crnog voća (kupine i borovnice), grafita, crnog papra i maslina. Nudi svjež, začinski i mesnat profil s čvrstom strukturom.
- Tara Red Wine No. 3 (Grenache): Odlikuje se neuobičajeno niskim pH, izraženom kiselošću te aromama sočnog crvenog voća i divljeg pustinjskog bilja. U ustima je živahan i precizan, bez težine alkohola, te donosi čistu voćnost prožetu prepoznatljivom svježinom obalnog vjetra.
- Tara Red Wine No. 4 (Cabernet Franc): Eksperimentalno vino proizvedeno u vrlo ograničenim količinama. Miriše na svježe crvene šljive, lavandu, duhan i suho začinsko bilje. Na nepcu je čisto, živahno i sočno, sa završetkom koji asocira na sol i podcrtava identitet ovog vapnenačko-slanog položaja.
Pustinja u kolekciji
Tara pokazuje da ekstremno vinogradarstvo nije tek marketinška etiketa, nego rezultat upornosti, preciznog razumijevanja mjesta i spremnosti na rizik. U tim vinima ne osjećamo pustinjsku vrućinu, nego hladni dah Pacifika zarobljen u srcu najsuše pustinje na svijetu.
Upravo u tom paradoksu – između oceanske svježine, pustinjskog tla i gotovo nestvarnih uvjeta za uzgoj loze – leži njihov jedinstveni identitet. Atacama tako više nije tek geografska zanimljivost na vinskoj karti svijeta – postala je jedan od njezinih najuvjerljivijih novih potpisa.
